La table au pays de Brillat-Savarin
EAN13
9782917008737
ISBN
978-2-917008-73-7
Éditeur
MENU FRETIN
Date de publication
Collection
Archives Nutritives
Nombre de pages
191
Dimensions
21,6 x 13,8 x 1 cm
Poids
270 g
Langue
français

La table au pays de Brillat-Savarin

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Archives Nutritives

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  • Vendu par Librairie Ombres blanches
    16.50

« La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances. »La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, s’adresse aux gourmands du Bugey, région natale de Jean Anthelme Brillat-Savarin considéré comme l’un des pères fondateurs de la critique gastronomique.Son neveu, l’auteur de ce livre, nous fait découvrir – non sans fierté et sans émotion ! – les produits, ces « richesses gastronomiques » de la région, ainsi que les recettes, chacune introduite par une citation. Lucien Tendret nous explique les différentes façons de préparer les sauces, la théorie du rôti de gibier-plume ou ce que sont les trois pâtés de Belley et nous livre les secrets de recettes traditionnelles comme les timbales de queues d’écrevisses, les tomates farcies ou les pommes de terre à la Savoyarde. Nous découvrons, au fil des pages, la vie de Brillat-Savarin à travers les anecdotes personnelles que nous livre l’auteur pour qui « la cuisine est à la fois un art et une science (…) qui peut fournir une étude agréable et utile ».La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.
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